尚城杠子面

    东吴尚城新开了一家淮安杠子面，“杠子面”顾名思义是用一根杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰，其原始制作工艺是用一根胳膊粗的杠子压面，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸。

    杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为： 热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特，一下子让我们有了足够的想像空间。

    很多人都喜欢吃面，他家的面津道美味，装面的碗超级大只，估计一般的小姑娘两个人吃一份足够了，浇头现炒现浇，口感鲜香，汤底是用猪骨熬制而成，吃面前最好搅动一下，因为上面的菜比较咸，跟汤和面中和后味道正好，听来都让人垂涎。

(撰稿/摄影：张萍)